Est-ce que vous laissez dégeler notre viande au réfrigérateur, en pensant que vous faites la bonne chose, que c’est la meilleure manière de dégeler une viande?
Ce serait une grave erreur : Selon les recherches d’une scientifique suédoise, Susanne Ekstedt, laisser de la nourriture congelée fondre lentement dans le réfrigérateur favorise la prolifération des bactéries et serait à éviter complètement. C’est le temps que met la viande à dégeler et à baigner dans son jus de dégel qui serait en cause. Elle assure que plusieurs cas d’empoisonnement alimentaires prennent leur source dans cette viande qu’on a laissé dégeler au frigo!
La chercheuse n’a qu’une seule recommandation : Mettre la viande dans un sac de plastique hermétique de type Ziplock et plonger le sac dans un bol d’eau très froide. Il faudra remplacer l’eau froide une fois ou deux peut-être, mais au bout d’à peine une heure votre viande sera déjà dégelée en grosse partie! C’est merveilleux avec le poulet d’ailleurs ! Selon la chercheuse, l’eau « aide la nourriture à décongeler plus rapidement que toutes les autres techniques, en plus d’empêcher la multiplication des microbes » parce que la viande dégèle rapidement dans un environnement froid.
Naturellement, dégeler de la viande au micro-ondes est la pire méthode qui soit : Le choc thermique altère la texture et le goût de la viande, en la faisant cuire par petites sections.
On ne fait pas dégeler non plus une viande sur le comptoir à la température ambiante ni à côté d’une source de chaleur : C’est carrément dangereux pour votre santé!
