Je vous propose ma recette de croissants. C'est une recette assez longue à préparer mais bien agréable à l'odeur dès la sortie du four !
Ingrédients :
- 250 g farine non blanchie ou type 55 ;
- 20 g sucre en poudre ;
- 5 g de sel fin
- 6 g de levure instantanée
- 10 g de miel
- 50 g de lait frais
- 125 g d'eau à 32 degrés C en hiver et 28 en été
- 25 g de beurre très très mou presque fondu
- 125 g de beurre à 20 degrés pour le tourage et 1 oeuf pour la dorure
Préparation :
1- Délayez la levure dans 5 cl d’eau tiède et laissez reposer 10 min. Versez la farine dans la cuve d'un robot, puis ajoutez le sel et le sucre.
2- Ajoutez le lait tiède et la levure délayée et commencez à pétrir. Incorporez 20 g de beurre coupé en dés et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 min puis placez au frais 1 h.
3- Etalez la pâte en forme de rectangle puis mettez le reste de beurre au centre. Rabattez chaque coin du rectangle vers le centre puis étalez au rouleau (le beurre doit rester dans la pâte). Laissez reposer 30 min puis renouvelez l’opération encore 2 fois.
4- Etalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur puis découpez des triangles et formez des croissants en les roulant de la base vers la pointe des triangles.
5- Disposez les croissants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et laissez à nouveau reposer 2 h. Préchauffez le four à 190°C (th.6/7). Badigeonnez les croissants avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez et laissez cuire environ 15 min.
