Cette recette génoise Cyril Lignac de base très utilisée en pâtisserie, parfaite pour faire des gâteaux d’anniversaire, une recette simple mais qui nécessite de quelques précautions.
Ingrédients : 4 Œufs moyens (à température ambiante), 150 g de Sucre, 150 g de Farine, Zeste de citron (râpé), 1 pincée de sel
Outils : Moule de 24 cm de diamètre
Préparation : Les œufs doivent être à température ambiante, donc retirez-les du réfrigérateur quelques heures avant de les utiliser. Cassez les œufs et mettez-les dans le bol du robot planétaire avec une pincée de sel et le zeste de citron râpé (si vous n’avez pas le robot planétaire vous pouvez utiliser les fouets électriques) et montez les œufs à une vitesse moyenne en ajoutant le sucre peu à peu pendant au moins 15 minutes. Tamisez la farine et ajoutez-la peu à peu au mélange d’œufs et mélanger avec une spatule doucement de bas en haut jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée. Beurrez et farinez le moule et versez le mélange en partant des bords et jamais du centre, cela évitera que se forme le gonflement en cuisson au milieu du gâteau. Nivelez et faites cuire génoise Cyril Lignac dans le four mode statique préalablement préchauffé à 170 ° pendant environ 45 minutes, réglez-vous toujours avec votre four.
Conseils : Ne jamais ouvrir le four pendant les 30 premières minutes de cuisson. Vous pouvez utiliser de la farine intégrale, ou vous pouvez utiliser la moitié de farine et la moitié de fécule de pomme de terre. Si vous avez peur de ne pas réussir, vous pouvez ajouter une cuillère à café de levure chimique. Si vous devez faire un gâteau carré, vous pouvez cuire dans un moule 20 x 20. Laissez-le bien refroidir sur une grille avant de le farcir, il est conseillé de le préparer le jour avant de le farcir. Au lieu du citron, vous pouvez le parfumer avec de la vanille ou de l’orange
